Cost a Menu Item in Cambodia៖ ការណែនាំដ៏សាមញ្ញមួយជំហានម្តងៗ

ការរៀនពីរបៀបគណនាថ្លៃដើមមុខម្ហូប (cost a menu item in Cambodia) គឺជាជំហានដំបូងក្នុងការកំណត់តម្លៃរបស់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ម្ចាស់ហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើន កំណត់តម្លៃដោយមើលតាមហាងជិតខាង ឬដោយបូកបន្ថែមបន្តិចបន្តួចលើអ្វីដែលពួកគេគិតថាជាថ្លៃដើម។ វាហាក់ដូចជាដំណើរការបាន រហូតដល់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ដំឡើងតម្លៃ គ្រឿងផ្សំខូចខាត ឬការវេចខ្ចប់មានតម្លៃថ្លៃជាងការរំពឹងទុក ហើយប្រាក់ចំណេញលើការលក់នីមួយៗក៏បាត់បង់ដោយស្ងៀមស្ងាត់។
ការគណនាថ្លៃដើមមានន័យថា ការស្វែងរកថាតើម្ហូប ឬភេសជ្ជៈមួយចាន/មួយកែវ ពិតជាត្រូវចំណាយថ្លៃដើមប៉ុន្មានសម្រាប់អ្នក។ វាត្រូវការពេលវេលាបន្តិច ប៉ុន្តែវាគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរាល់ការសម្រេចចិត្តលើការកំណត់តម្លៃ។ ការណែនាំនេះបង្ហាញពីរបៀបធ្វើវា ជាមួយនឹងឧទាហរណ៍ដ៏សាមញ្ញមួយ។

ហេតុអ្វីបានជាការគណនាថ្លៃដើមមានសារៈសំខាន់

១. អ្នកមិនអាចកំណត់តម្លៃបានល្អទេ បើគ្មានវា ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីថ្លៃដើមរបស់អ្នកទេ អ្នកមិនដឹងពីប្រាក់ចំណេញរបស់អ្នកទេ។ មុខទំនិញដែលពេញនិយមអាចនឹងខាតបង់ប្រាក់ដោយគ្មានអ្នកណាដឹង។
២. ថ្លៃដើមតែងតែប្រែប្រួល តម្លៃគ្រឿងផ្សំឡើង និងចុះ។ តម្លៃដែលចំណេញកាលពីប្រាំមួយខែមុន អាចនឹងមិនចំណេញទេនៅថ្ងៃនេះ។
៣. វាបង្ហាញថាលុយចេញទៅកន្លែងណាខ្លះ មុខទំនិញខ្លះចំណាយថ្លៃដើមផលិតច្រើនជាងការមើលឃើញពីខាងក្រៅ។ ឯខ្លះទៀតចំណាយតិចតួចបំផុត។ ការដឹងពីភាពខុសគ្នានេះ ជួយអ្នកសម្រេចចិត្តថាគួរជំរុញការលក់ទំនិញមួយណា។
៤. វាគាំទ្រដល់ការសម្រេចចិត្តបានល្អ មិនថាត្រូវដំឡើងតម្លៃ ផ្លាស់ប្តូររូបមន្ត ឬលុបចោលមុខទំនិញនោះទេ គឺសុទ្ធតែអាស្រ័យលើការដឹងពីថ្លៃដើម។ អត្ថបទរបស់យើងស្តីពីរបៀបដំឡើងតម្លៃ មានពន្យល់បន្ថែមលើចំណុចនេះ។

ជំហានទី ១៖ រាយបញ្ជីរាល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់

សរសេររាល់អ្វីៗដែលប្រើសម្រាប់មួយចាន ឬមួយកែវ ព្រមទាំងបរិមាណពិតប្រាកដ។ រួមបញ្ចូលទាំងរបស់តូចតាច ដូចជា ទឹកជ្រលក់ ប្រេង ស្ករ និងគ្រឿងលម្អ។ ពួកវាក៏បូកបញ្ចូលជាការចំណាយដែរ។

ជំហានទី ២៖ ស្វែងរកតម្លៃនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ

ពិនិត្យមើលវិក្កយបត្រអ្នកផ្គត់ផ្គង់ចុងក្រោយរបស់អ្នក ហើយគណនាតម្លៃក្នុងមួយឯកតា ដូចជាក្នុងមួយក្រាម មួយមីលីលីត្រ ឬមួយដុំ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើទឹកដោះគោ ១ លីត្រតម្លៃ $1.25 ហើយអ្នកប្រើ 200 មីលីលីត្រ នោះសម្រាប់មួយកែវចំណាយ $0.25។

ជំហានទី ៣៖ បូកសរុបតម្លៃគ្រឿងផ្សំ

គុណបរិមាណនីមួយៗជាមួយនឹងតម្លៃឯកតារបស់វា បន្ទាប់មកបូកពួកវាបញ្ចូលគ្នា។ នេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថ្លៃដើមគ្រឿងផ្សំសម្រាប់មួយកែវ ឬមួយចាន។

ជំហានទី ៤៖ បន្ថែមការវេចខ្ចប់

ប្រសិនបើទំនិញត្រូវបម្រើក្នុងកែវ ប្រអប់ ឬថង់ សូមបន្ថែមតម្លៃកែវ គម្រប ទុយោ ក្រដាសជូតមាត់ ឬប្រអប់ចូល។ ការវេចខ្ចប់ជារឿយៗតែងតែត្រូវបានគេបំភ្លេចចោល ហើយវាអាចជាផ្នែកធំមួយនៃការចំណាយសម្រាប់ទំនិញខ្ចប់ (Takeaway)។

ជំហានទី ៥៖ បន្ថែមភាគរយនៃការខ្ជះខ្ជាយ (Waste Allowance)

គ្រឿងផ្សំមួយចំនួនត្រូវខាតបង់ដោយសារការកំពប់ ការកាត់ចោល កំហុស និងការខូចគុណភាព។ បន្ថែមភាគរយបន្តិចបន្តួចទៅលើថ្លៃដើមរបស់អ្នកដើម្បីរ៉ាប់រងចំណុចនេះ។ បទពិសោធន៍របស់អ្នកនឹងប្រាប់អ្នកថាគួរដាក់ប៉ុន្មាន។ ប្រាំភាគរយ (5%) គឺជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏សាមញ្ញមួយ។

ជំហានទី ៦៖ ប្រៀបធៀបជាមួយតម្លៃលក់របស់អ្នក

ចែកថ្លៃដើមរបស់អ្នកជាមួយនឹងតម្លៃលក់របស់អ្នក រួចគុណនឹង ១០០។ នេះគឺជា ភាគរយថ្លៃដើម (Cost percentage) របស់អ្នក ដែលជាចំណែកនៃតម្លៃលក់ដែលបានចំណាយទៅលើគ្រឿងផ្សំ និងការវេចខ្ចប់។
ភាគរយថ្លៃដើម = (ថ្លៃដើមមួយកែវ/ចាន ÷ តម្លៃលក់) × ១០០
អ្វីដែលនៅសល់ គឺជា ប្រាក់ចំណេញដុល (Gross profit) របស់អ្នកលើទំនិញនោះ មុនពេលទូទាត់ថ្លៃពលកម្ម ថ្លៃឈ្នួល និងការចំណាយប្រតិបត្តិការផ្សេងៗទៀត។

ឧទាហរណ៍សាមញ្ញមួយ

តួលេខទាំងនេះគ្រាន់តែជាឧទាហរណ៍ប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់កាហ្វេទឹកដោះគោទឹកកក (Iced latte) មួយកែវ៖
មុខទំនិញ ថ្លៃដើម
គ្រាប់កាហ្វេ $0.20
ទឹកដោះគោ $0.25
ទឹកកក $0.03
ទឹកស៊ីរ៉ូ $0.05
កែវ គម្រប និងទុយោ $0.15
សរុបរង $0.68
ភាគរយខ្ជះខ្ជាយ (5%) $0.03
ថ្លៃដើមសរុប ប្រហែល $0.71
តម្លៃលក់៖ $2.50
  • ភាគរយថ្លៃដើម៖ $0.71 ÷ $2.50 = ប្រហែល 29%
  • ប្រាក់ចំណេញដុលក្នុងមួយកែវ៖ $2.50 − $0.71 = ប្រហែល $1.79
ឥឡូវឧបមាថាតម្លៃទឹកដោះគោកើនឡើង ២០% ពី $0.25 ទៅ $0.30 ក្នុងមួយកែវ៖
ចំណុចប្រៀបធៀប មុនពេលទឹកដោះគោឡើងថ្លៃ ក្រោយពេលទឹកដោះគោឡើងថ្លៃ
ថ្លៃដើមសរុប ប្រហែល $0.71 ប្រហែល $0.77
តម្លៃលក់ $2.50 $2.50
ភាគរយថ្លៃដើម ប្រហែល 29% ប្រហែល 31%
ប្រាក់ចំណេញដុលក្នុងមួយកែវ ប្រហែល $1.79 ប្រហែល $1.73
ដើម្បីនាំយកភាគរយថ្លៃដើមមកត្រឹមប្រហែល 29% វិញ តម្លៃលក់ប្រហែលជាត្រូវឡើងដល់ $2.70។ អ្នកអាចដឹងពីរឿងនេះបាន លុះត្រាតែអ្នកបានគណនាថ្លៃដើមនៃទំនិញនោះ។

តើភាគរយថ្លៃដើមប៉ុន្មានទើបល្អ?

មិនមានតួលេខណាដែលត្រឹមត្រូវតែមួយនោះទេ។ វាអាស្រ័យលើប្រភេទអាជីវកម្មរបស់អ្នក ថ្លៃពលកម្ម និងថ្លៃឈ្នួលរបស់អ្នក និងអ្វីដែលអតិថិជនសុខចិត្តបង់។ ម្ចាស់ហាងមួយចំនួនកំណត់គោលដៅភាគរយថ្លៃដើមមួយ ហើយកែតម្រូវវាទៅតាមស្ថានភាពជាក់ស្តែងរបស់ពួកគេ។ រឿងដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវដឹងពីតួលេខខ្លួនឯង និងត្រួតពិនិត្យវាជាប្រចាំ។
សូមចងចាំថា ភាគរយថ្លៃដើមនេះរ៉ាប់រងតែគ្រឿងផ្សំ និងការវេចខ្ចប់ប៉ុណ្ណោះ។ ថ្លៃពលកម្ម ថ្លៃឈ្នួល និងថ្លៃទឹកភ្លើងរបស់អ្នក ក៏ត្រូវទូទាត់ចេញពីប្រាក់ចំណេញដុលរបស់អ្នកផងដែរ។ អត្ថបទស្តីពីរបាយការណ៍ចំណេញ និងខាតរបស់យើង បង្ហាញពីរបៀបមើលឃើញរូបភាពទាំងមូល។

កុំភ្លេចជម្រើសបន្ថែម (Add-Ons និង Options)

ជម្រើសបន្ថែមធ្វើឱ្យថ្លៃដើមប្រែប្រួល។ ការបន្ថែម Shot កាហ្វេ ទំហំធំជាងមុន ឬការបន្ថែម Topping សុទ្ធតែបង្កើនថ្លៃដើម ដូចគ្នានឹងតម្លៃលក់ដែរ។ គណនាថ្លៃដើមសម្រាប់ជម្រើសនីមួយៗ ដើម្បីឱ្យប្រាកដថាអ្វីដែលអ្នកគិតប្រាក់ អាចរ៉ាប់រងលើអ្វីដែលវាចំណាយពិតប្រាកដ។

ពេលណាដែលត្រូវគណនាថ្លៃដើមម្តងទៀត

ពិនិត្យថ្លៃដើមរបស់អ្នកឡើងវិញ៖
  • នៅពេលអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ
  • នៅពេលអ្នកប្តូររូបមន្ត ឬទំហំចំណុះ
  • នៅពេលអ្នកប្តូរការវេចខ្ចប់
  • យ៉ាងហោចណាស់រៀងរាល់ពីរបីខែម្តង ទោះបីជាហាក់ដូចជាគ្មានអ្វីប្រែប្រួលក៏ដោយ

មុខទំនិញណាដែលត្រូវគណនាមុនគេ

ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ឺនុយវែងឆ្ងាយ អ្នកមិនចាំបាច់គណនាអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយនោះទេ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយមុខទំនិញដែលសំខាន់បំផុត៖ ១. ទំនិញលក់ដាច់បំផុតរបស់អ្នក។ កំហុសបន្តិចបន្តួចលើថ្លៃដើមនៃទំនិញដែលមានទំហំលក់ច្រើន នឹងធ្វើឱ្យខាតបង់ច្រើនបំផុត។ ២. ទំនិញថ្លៃបំផុតរបស់អ្នក ដែលកំហុសអាចមានទំហំធំជាង។ ៣. ទំនិញថ្មីបំផុតរបស់អ្នក ដើម្បីពិនិត្យមើលថាពួកវាស័ក្តិសមនឹងដាក់លក់ដែរឬទេ។
អត្ថបទរបស់យើងស្តីពីការស្វែងរកផលិតផលលក់ដាច់បំផុត បង្ហាញពីរបៀបស្វែងរកទំនិញលក់ដាច់បំផុតរបស់អ្នក។

របៀបដែលប្រព័ន្ធ POS ជួយ

ប្រព័ន្ធ POS នឹងមិនគណនាថ្លៃដើមរូបមន្តឱ្យអ្នកទេ ប៉ុន្តែវាជួយអ្នកសម្រេចចិត្តថាត្រូវគណនាថ្លៃដើមនៅលើអ្វីដែលសំខាន់បំផុត និងមើលលទ្ធផលនៅពេលក្រោយ។
១. ការលក់តាមមុខទំនិញ (Sales by item) របាយការណ៍បង្ហាញថាមុខទំនិញណាលក់ដាច់ជាងគេ ដូច្នេះអ្នកដឹងថាត្រូវគណនាថ្លៃដើមមួយណាមុនគេ។
២. កំណត់ និងធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពតម្លៃនៅកន្លែងតែមួយ តម្លៃទំនិញត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងកាតាឡុករបស់អ្នក ដូច្នេះនៅពេលអ្នកផ្លាស់ប្តូរតម្លៃមួយ វាផ្លាស់ប្តូរនៅគ្រប់ទីកន្លែងទាំងអស់។
៣. មើលថាតើការលក់របស់អ្នករកបានប៉ុន្មាន របាយការណ៍លក់ ចំណាយ និងរបាយការណ៍ចំណេញ-ខាត បង្ហាញថាតើប្រាក់ចំណេញសរុបរបស់អ្នកមានសុខភាពល្អឬអត់។
៤. ប្រៀបធៀបមុន និងក្រោយ របាយការណ៍អាចត្រូវបានច្រោះ (Filter) តាមកាលបរិច្ឆេទ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីអ្នកផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ អ្នកអាចប្រៀបធៀបការលក់មុន និងក្រោយបាន។
៥. ពិនិត្យមើលពីគ្រប់ទីកន្លែង ផ្ទាំងគ្រប់គ្រង (Dashboard) MyLekha ដំណើរការលើ iOS, Android និងគេហទំព័រ។

ការប្រៀបធៀបរហ័ស

លក្ខណៈពិសេស ការកំណត់តម្លៃតាមការស្មាន ការកំណត់តម្លៃពីទំនិញដែលបានគណនាថ្លៃដើម
ដឹងពីចំណេញក្នុងមួយមុខ គ្រាន់តែស្មាន ត្រូវបានគណនាច្បាស់លាស់
ពេលអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឡើងថ្លៃ ដឹងខ្លួនយឺតយ៉ាវ ឬមិនដឹងសោះ អ្នកឃើញផលប៉ះពាល់ភ្លាមៗ
ជ្រើសរើសអ្វីមកជំរុញលក់ អាស្រ័យលើអ្វីដែលលក់ដាច់ ទំនិញដែលរកប្រាក់ចំណេញបានល្អ
ការកំណត់តម្លៃថ្មី ចម្លងតាមអ្នកដទៃ ផ្អែកលើថ្លៃដើម និងប្រាក់ចំណេញ
ការខ្ជះខ្ជាយ មិនអើពើ ត្រូវបានបូកបញ្ចូលក្នុងថ្លៃដើម

ការចាប់ផ្តើម

ចាប់ផ្តើមជាមួយទំនិញលក់ដាច់បំផុតបីមុខរបស់អ្នក។ សរសេរគ្រឿងផ្សំ ពិនិត្យមើលតម្លៃ និងគណនាភាគរយថ្លៃដើម។ អតិថិជន MyLekha ភាគច្រើនបញ្ចូលកាតាឡុករបស់ពួកគេ និងចាប់ផ្តើមលក់ក្នុងរយៈពេលតែមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ មើលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលប្រព័ន្ធរួមបញ្ចូលនៅលើ ទំព័រមុខងារ (features page) របស់យើង ឬពិនិត្យមើលគម្រោងបច្ចុប្បន្ននៅលើ ទំព័រតម្លៃ (pricing page)។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)

តើខ្ញុំត្រូវគណនាថ្លៃដើមសម្រាប់មួយចាន/កែវ ដោយរបៀបណា? រាយបញ្ជីរាល់គ្រឿងផ្សំ និងបរិមាណរបស់វា ស្វែងរកតម្លៃក្នុងមួយឯកតាពីវិក្កយបត្ររបស់អ្នក បូកវាបញ្ចូលគ្នា បន្ថែមការវេចខ្ចប់ និងបន្ថែមភាគរយបន្តិចបន្តួចសម្រាប់ការខ្ជះខ្ជាយ។
តើខ្ញុំគួរបញ្ចូលថ្លៃពលកម្ម និងថ្លៃឈ្នួលដែរឬទេ? ការគណនាថ្លៃដើមទំនិញមួយមុខ ជាទូទៅគ្របដណ្តប់តែគ្រឿងផ្សំ និងការវេចខ្ចប់ប៉ុណ្ណោះ។ ថ្លៃពលកម្ម ថ្លៃឈ្នួល និងថ្លៃទឹកភ្លើង ត្រូវបានទូទាត់ពីប្រាក់ចំណេញដុលដែលនៅសល់ ហើយបង្ហាញនៅក្នុងរបាយការណ៍ចំណេញ និងខាតរបស់អ្នក។
តើខ្ញុំគួរគណនាថ្លៃដើមម៉ឺនុយរបស់ខ្ញុំញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា? រាល់ពេលដែលអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ នៅពេលអ្នកផ្លាស់ប្តូររូបមន្ត ឬយ៉ាងហោចណាស់រៀងរាល់ពីរបីខែម្តង។
ចុះបើថ្លៃដើមរបស់ខ្ញុំកើនឡើង ហើយខ្ញុំមិនអាចដំឡើងតម្លៃលក់បាន? អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរទំហំចំណុះ កែសម្រួលរូបមន្តបន្តិចបន្តួច ឬដំឡើងតម្លៃលើទំនិញផ្សេងទៀត។ ពិនិត្យមើលតួលេខរបស់អ្នកជាមុនសិន។
តើ MyLekha គណនាថ្លៃដើមរូបមន្តឱ្យខ្ញុំមែនទេ? ការណែនាំនេះប្រើនព្វន្ធសាមញ្ញដែលអ្នកធ្វើដោយខ្លួនឯង។ របាយការណ៍របស់ MyLekha បង្ហាញពីការលក់ និងប្រាក់ចំណេញរបស់អ្នក ដែលជួយអ្នកសម្រេចចិត្តថាត្រូវផ្តោតលើអ្វី និងពិនិត្យមើលលទ្ធផល។

តើអ្នករួចរាល់ហើយឬនៅក្នុងការមើលឃើញថា ម៉ឺនុយរបស់អ្នកពិតជារកចំណូលបានប៉ុន្មាន?

ស្វែងយល់ពីរបៀបដែលរបាយការណ៍របស់ MyLekha ជួយអ្នកស្វែងរកទំនិញលក់ដាច់បំផុត និងពិនិត្យមើលប្រាក់ចំណេញរបស់អ្នក។ ចាប់ផ្តើមការសាកល្បងឥតគិតថ្លៃរយៈពេល 15 ថ្ងៃរបស់អ្នកនៅថ្ងៃនេះ ដោយមិនចាំបាច់មានកាតឥណទានឡើយ។